Le bourru est une boisson d’apéritif ou de dessert, il s’agit du jus de raisin à peine fermenté après la vendange. Il ne fait que 5 % d’alcool et se conserve au froid.
De lui, Jean-Claude Carrière aime dire :
« Il conserve la bourre de l’enfance,
quelque chose d’inachevé, de provisoire,
comme si le vin nouveau se protégeait,
un moment encore, contre les agressions du monde… »
(Le Vin Bourru, Ed. Plon)
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